如何贮藏保鲜脱毒甘薯（红薯） 关键是对环境温度、湿度和空气成分的掌控

一、贮藏期的生理特点
　　 甘薯以块根为收获物，鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。
甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸，呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍，甘薯在o2充足时进行有氧呼吸，吸入o2较多，放出的co2和热量也多，当o2不足时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精、co2和少量热量。酒精对薯块有毒害作用，易引起烂窖
二、安全贮藏对环境的要求
l.温度：甘薯贮藏的更适温度是l0℃-l4℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。
　2.湿度：甘薯贮藏的更适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起甘薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。
　　3.空气成分：据测定，当空气中02和co2分别为15%和5%时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加甘薯贮贼时间。当o2不足5%时，甘薯进行无氧呼吸而发生腐烂。
三、甘薯贮藏期发生烂窖的原因及症状表现
1、冷害：薯块入窖前或贮藏期较长时间处在低温（9摄氏度以下）条件下，受冷害后，15~20天轻者点片腐烂，重者全窖烂坏。受冷的特征：首先是薯龙头有青绿色变为暗褐色，然后发生干腐；其次是薯块头尾发生腐烂，再次是薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，切面红褐色，切面乳汁少，用手挤压流出清水，轻的薯块硬心，还带甜味，在维管束附近出现红褐色，薯块呈水渍状，发软。
2、病害：甘薯贮藏期间主要病害有黑斑病、软腐病、线虫病。
　 （1）是贮藏期间的主要病害，传染力很强，在苗期、生长期、贮藏期都会发病，土壤、带病薯块、薯苗都是传染媒介。在贮藏期间病原有三种：一是带病薯块，在生长期就已经发病，收获时带病入窖。二是用过的老窖有残留病薯及病菌。三是薯块虽然没发病但带有病菌。促使黑斑病迅速发展的外界因素也有三：一是薯皮破损，给病菌侵染提供了通道。二是窖内温度过高（20摄氏度以上）且持续时间过长。三是薯堆过大，庄容过满，没有留出空隙。黑斑病在贮藏期发病的时期多在入窖一个月以内及立春以后。如遇黑斑病发生应采取降温措施，使窖温降至10~15℃。降温虽然不能防止黑斑病的发生，但可以减缓病害的发展速度，减少损失。
（2）软腐病：发病薯块呈褐色水湿性腐烂，薯皮破裂，从伤口流出黄色液体，有酸霉味，薯皮表面生白色菌丝，上有黑色孢子，更后水分丧失，薯块干缩。完好的薯块很少会饿感染软腐病，碰伤、受涝、受冻是引起软腐病的外因。软腐病发病以入窖初期及开春后更高，尤其窖温偏低，轻微受冻的薯块温度回升后更易发生。"气哈水"滴到薯块上也容易发病。发病后降低窖中的湿度可延缓软腐病的发展速度。
（3）线虫病：近年来在部分地区有线虫病发生。线虫虫体较小，肉眼不易看到。在甘薯生长期线虫已经侵入薯内，入窖后继续发展，被害薯块皮色发暗，内部黑白相间糠心，薯块重量减轻，敲着"邦邦"响。
3、高温烧窖：薯堆过大，散热不良，当温度上升至40℃左右，又持续时间较长，薯块内部分水分散失时间过多而造成糠心称为烧窖。
4、湿害或干害：甘薯在薯块生长期间遇较长时间积水，由于土壤空气不足，使薯块的生理机能遭到破坏，活力降低，入窖后温度升高引起腐烂；或是薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠，浸湿薯堆表层的薯块引起的腐烂；或因地下水位上升窖内积水引起腐烂。受湿害的薯块，在未腐烂前不辨认。干害主要是窖内相对湿度过低，提高呼吸强度，加强了有机物的分解，降低了抗病能力，因而溃烂或糠心。
5、缺氧：入窖初期，气温较高，封窖较早或窖储过满，由于甘薯的呼吸作用，使窖内
氧气不足，二氧化碳的浓度过高，呼吸强度受到抑制，造成缺氧呼吸，引起烂窖。
6、其他机械损伤：甘薯在收获运输、入窖过程中，受到机械损伤容易引起腐烂；在贮藏后期翻动撞破薯皮容易引起大量腐烂。甘薯生长期越长其活力越弱，因此春薯没有夏薯耐贮藏。
三、贮藏前的准备
甘薯收获期的早晚与安全贮藏有密切关系。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温l0℃以上收完更佳。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块。
　　 为了防止病菌感染，甘薯在入窖前，应对薯窖进行清洁消毒，特别是旧窖，里面往往残留有烂薯和其它杂物，更应做好消毒工作。消毒 以前，先打扫干净；用石灰浆涂刷墙壁，石灰粉铺底，注意石灰粉不能直接接触甘薯；并按50g/m³点燃硫磺熏蒸或按500克福尔马林加水25千克的比例或浓度为1—2%的硫酸铜溶液喷洒消毒 ，也可用艾蒿熏烧。
四、甘薯的准备
甘薯的质量，直接影响到储藏的安全。首先甘薯应适时收获，我国甘薯种植区较广，自然条件复杂，霜期不一，大体在寒露到霜降期间收获为宜。早收会影响产量和质量，迟收又易受霜冻。收刨时更好在晴天并注意不要损伤薯块。在运输装卸过程中，要轻装、轻运、轻卸时,甘薯入窖时，应轻拿轻放，进行挑选，病虫块和损伤薯块不宜入窖，带有湿土的薯块应先风干。
窖内甘薯不可装得太满，一般不超过2/3为宜。甘薯应装筐或装袋贮藏。为防止储藏期间发生病害烂窖，入窖时可用托布津等杀菌剂浸泡消毒，方法是，托布津或多菌灵500—800倍液处理，500kg药液约可处理甘薯5000千克左右。处理时将甘薯在机动车上用水泵抽药液冲透，待药液浸过滤干，即可入窖
五、管理措施
应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。
　 　 贮藏前期：甘薯从入窖到封窖为储藏前期。在这个阶段中，甘薯呼吸十分旺盛，窖温升高快，水汽也多，同时病害发展也较快，特别是黑斑病的发生是甘薯前期窖藏的主要问题。在此期间如果管理不好，往往入窖后20－30天就会发生烂窖。因此，在入窖初期，应以通风散热为主，把窖温控制在12摄氏度左右，特别是黑斑病重病区，窖温不能过高甘薯在入窖后20d内，温度高，湿度大，常发生"发汗"现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
　 　贮藏中期：寒冬季节为贮藏中期。甘薯在此期的变化是生理活动减弱，呼吸作用由旺盛趋于平缓，窖内温、湿度变化也减少，气温下降，天气转冷，甘薯也易受冻害。因此应及时封窖保温，使窖温保持在10－13摄氏度的安全范围内，否则，将会造成甘薯品质 下降，抗病力减弱，引起腐烂。另外，薯堆上盖草也能防止冷害。
　　 贮藏后期：立春之后，气温开始上升，此期为甘薯的储藏后期，此时甘薯的生理作用又开始加强，如不适当敞窖通风降温排湿，就可能发芽或腐烂。
总之，不论储藏的前期、中期、后期，均要因时因窖制宜，做到敞中有盖，盖中有敞，敞盖结合。敞窖和盖窖都是为了调节窖内温湿度及窖内的氧气含量，因此，敞或盖主要是根据窖温和气温来决定，目的是把窖温控制在10－140Ｃ之间，窖湿控制在80％－90％范围内，以保证甘薯的安全储藏。

　　 在贮藏期间要注意勤检查，发现烂薯及时剔除。在红薯的贮藏保鲜中，无论采取哪种方法，都必须注意以下几点：一是要求所贮藏的薯块采收时要轻挖、轻运、轻放，以免破损碰伤。对有伤口的薯块应在气温30-35℃、相对湿度90-95%、通风良好的地方放置4-6天，待伤口愈合后再进窖贮藏。在田间受水渍3天以上的红薯，不宜窖藏，应尽快利用(如鲜食、制粉、喂畜等)。二是调控窖内的温度。红薯贮藏的适宜温度为10-14℃。温度过低会遭冷害，引起薯块内部变黑，后期易腐烂；温度过高薯芽萌发，导致糠心。三是调控适宜的湿度。红薯贮藏的适宜湿度为80%-90%。窖内湿度过低，易导致薯块萎蔫、皱缩、糠心；湿度过大，薯块褪色褐变，易腐烂。四是通风换气。窖内空气的含氧量不得低于4.5%，否则，易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则腐烂变质。管理中应经常检查并注意通风换气，以便调整窖内的温湿度，又可保持空气的正常成分，确保红薯安全贮藏
另外甘薯入窖后，如长时间不通气，薯块受闷，也会导致甘薯抗病力减弱，引起腐烂。因此甘薯的储藏，根本的问题是一个防病，防腐烂的问题。