日本红薯类研究会会长小巻克巳：《变得越来越美味华丽的日本红薯世界》

2024年11月8日，第十二届东亚甘薯国际研讨会在磁县溢泉湖隆重开幕。会议上，日本红薯类研究会会长小巻克巳带来了《变得越来越美味华丽的日本红薯世界》主题报告。

报告中，他深入探讨了日本消费者的偏好趋势，并详细阐述了日本鲜食红薯品种的演变发展。传统品种如‘高系14号’和‘贝尼亚兹马’曾深受喜爱，近年来，日本年轻女性偏好安娜芋这类湿润口感的红薯，但储藏中糖化问题导致口感恶化，因此需要将红薯在温度32℃, 湿度90%以上的环境下放置4天，进行高温愈合，之后将红薯置于13℃和湿度90%以上的条件下保存，可以保证红薯的品质。2000年，消费者倾向于高糖度的湿润红薯，品种培育的目标开始转变，‘本尼哈鲁卡’成为领先品种。新品种如‘阿玛哈兹基’、‘雪小町’、‘姬亚兹马’和‘福村崎’等使红薯口感更加美味和多样化。橙色、紫色红薯品种群也在食品加工方面发挥重要作用。

小巻克巳会长指出，随着消费者需求的不断演变与提升，红薯育种工作正朝着提升甜度、增强口感以及食品加工等多个维度发展，日本红薯不仅在口感上变得越来越美味，在品种和作用上也呈现出日益丰富的多样化特征。